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意大利原产Masi Campofiorin Ripasso 红葡萄酒

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    这是一款采用“ripasso”酿造法的红酒,香醇可口,价格合宜。“ripasso”是维罗那的古老酿酒方法,在技术上可称为“再发酵”。本酒呈淡红宝石色,散发果香与花香,蕴含浓郁的红色水果风味及些许酸度,果味与单宁之间的均衡度颇佳。适合搭配肉类与乳酪意大利面食,以及烤肉料理。Boscaini家族于18世纪末买下第一座葡萄园开始经营,如今Masi已成为维罗那最重要的产酒业者之一,生产一系列Valpolicella丶 Amaroni丶Ricioto及Soave葡萄酒。


    MASI所拥有的葡萄园靠近larga湖,而面向西面的丘陵的山脉能产出最好的葡萄,收获传统的Appassimento首先需要从最好的葡萄植株上挑选健康和成熟的最好的葡萄,之后,放在支开的竹席上,度过4个月左右的时间,而每年的一月到2月开始轻微压榨,以及长时间的发酵过程,而冬天的气温更加适合低温浸渍而缓慢的行程酒精。而如此长的发酵过程之后,酒体现出来的依旧是很甜以及成熟水果和莓类的香味,之后酒会在大桶中存储至少2年的时候,而特殊的酵母 SACCAROMICES BAYANUS,在高酒精度中依旧有较高的活性,使得残留糖转换为酒精,而最后酒的酒精度达到15.5%-16%。而最终四年之后,成品的amarone终于可以装瓶并且上市。

    在MASI,干燥后的葡萄有3种不同的酿造方式,因此有着很多不同种类的酒。


      第一种就是直接发酵干燥后的葡萄,而行程的就amarone和甜的Recioto,依据发酵时间终止的早晚而残留的糖的含量不同而区分。

      第二种是双次发酵产生的RIPASSO,在这个地区是非常古老的一种方法生产的酒,在以前,为了不浪费酿造Amarone之后剩下的皮渣,倒入已经正常发酵并且生产的酒中,而残渣中所含有的糖会促使正常的酒的第二次发酵,而发酵过后的酒的颜色,风味和单宁都有了一定程度的加强,使得酒体更加饱满圆润,而现在,MASI改进后,用经过短期干燥的葡萄直接加入正常酒中而酿造的CAMPOFIORIN则有着特殊的风味,也被人称为baby Amarone,

      第三种则直接是正常酒和干燥葡萄发酵后的酒的混合。


    意大利红酒

    意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一,意大利葡萄酒产量和质量远远超于法国,法国葡萄酒仅仅是从意大利“窃取”而来。意大利这个神秘而典雅的国度,除了有着令人叹为观止的艺术文化外,葡萄酒的产量也占世界的1/4。意大利酿酒的历史已经超过了3000年。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(埃娜特利亚)。实际上,埃娜特利亚是古希腊语中的一个名词,意指意大利东南部。据说古代的罗马士兵们去战场时,和武器一块儿带着葡萄苗,领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。

    意大利是每年生产量葡萄酒占全世界第一的国家,而且意大利的酿酒历史,已经超过3,000年。意大利特殊的地形,长长瘦瘦,像一只靴子、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光,孕育出意大利酒的优良特性及其独特风味。 意大利的葡萄酒,基本上还是以红酒占大多数。大部分的意大利红酒会有较高的果酸,单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同,经过适当的陈年,一样可以发展出高雅、细致的红酒。 



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